Kiuchi Brewery (Hitachino)

Kiuchi Brewery viene fondata nel 1823 da Kiuchi Gihei, il capo del villaggio Knosu.
La sua famiglia raccoglieva riso con il quale pagava le tasse durante il regime di Tokugawa Mito. Tutto il riso avanzato finiva in un deposito come scorta, e proprio da questa scorta nasce l'idea di Kiuchi di aprire una fabbrica di sake, grazie anche all'appoggio dell'amico Fujita Toko, un attivista che sosteneva la riforma di un nuovo governo.
Nel 1950 la fabbrica passa in mano a Mikio Kiuchi. La sua industria di sake fiorisce e si espande velocemente come l'intera economia del Giappone dopo la seconda guerra mondiale. La richiesta aumenta sempre di più e questo rende il sake un prodotto commerciale, ma Kiuchi continua a produrre un liquore di altissima qualità con ingredienti ricercati seguendo ricette artigianali. Nel 1996 inizia la produzione anche di birra artigianale col nome Het Nest Hitachino. Le sue birre in poco tempo girano il mondo vincendo numerosi premi. Nel 2000 nasce anche un brewpub dove poter gustare e degustare le birre artigianali.