Chimay

Durante l'estate del 1850, un piccolo gruppo di monaci si insediò sull'altopiano selvaggio di Scourmont, vicino a Chimay. Attorno al monastero furono realizzati una fattoria e una fabbrica di birra e di formaggi. L'Abbazia di Scourmont ha sviluppato diverse attività  economiche, favorendo la crescita occupazionale nella regione. La Chimay è una birra trappista belga di Vallonia, prodotta dall'Abbazia di Notre-Dame de Scourmont a Chimay dal 1863. Chimay nasce nel 1850, quando un piccolo gruppo di monaci si insedia sull'altopiano selvaggio di Scourmont e sviluppa una fattoria e una fabbrica di birra e formaggi.
Nasce nel 1863 la birra omonima, una trappista belga di Vallonia ancora oggi prodotta dall'Abbazia di Notre-Dame.
È una delle undici birre al mondo autorizzate a sfoggiare il logo esagonale "Authentic Trappist Product", che garantisce un prodotto controllato e autenticamente trappista.
Tra gli anni '70 e '80 la produzione arriva a 120.000 ettolitri annuali e nasce una distribuzione, che rende presto la birra celebre in tutto il mondo.
La Chimay si distingue perché non è filtrata e non è pastorizzata, e subisce la riferimentazione sia in fusto che in bottiglia.