KERNEL

Evin O'Riordain ha iniziato a fare birre fatte in casa dopo un viaggio a New York nel 2007. Fare un'esperienza al di fuori di se stesso l'ha considerata una cosa fondamentale per scoprire come riprodurre sapori intensi, aromi di "agrumi-hop" che aveva conosciuto in America.
"Mi ci è voluto un po'", dice. "Il primo lotto era accettabile, ma è stato solo dopo circa 12 birre che queste hanno cominciato ad uscire ben fatte. Evin ha imparato alcune lezioni chiave da membro del London Amateur Brewers. Ci sono dei difetti sulla birra che si potrebbero evitare, come ad esempio il diacetile, un sapore burroso causato dall'imperfetta fermentazione, a cui alcuni sono molto sensibili. E' importante secondo lui che qualcuno critichi la sua birra in modo onesto, in questo modo riesce ad individuare ciò che non va ed eliminare il problema, migliorando così il prodotto. Le vecchie amicizie di O'Riordain lo aiutarono a trovare un sito per la fabbrica di birra in un cantiere a Neal. Inizialmente preparava una birra a settimana e l'unico suo metodo per la vendita era il passaparola. Man mano iniziò ad investire sugli impianti e, con l'ausilio della sua gentilezza verso i clienti, in poco tempo riuscì a produrre quantità di birra sufficiente per diventare uno dei piccoli produttori più rispettati del Regno Unito.