CANTILLON

La Brasserie Cantillon è un birrificio artigianale familiare inaugurato a Bruxelles nel 1900 e si occupa principalmente di Lambic. Sembra che all'interno delle sue mura il tempo scorra più lentamente e che i vecchi metodi di produzione siano confacenti al secolare ambiente polveroso ma decisamente tradizionale. Dalla sua fondazione, le redini dell'azienda sono state esclusivamente nelle mani della famiglia, fino a quando l'ultimo Cantillon le cedette al proprio genero, della famiglia Van Roy, il quale ha ovviamente lasciato immutato il nome Cantillon dell'insegna. Inizialmente imbottigliava lambic da altri birrai, fino a che nel 1937 iniziò a produrselo da solo. Dal 1900 Paul Cantillon e sua moglie Marie Troch iniziarono a produrre nel quartiere industriale di Cureghem a sud di Bruxelles, precisamente in un'area molto movimentata vicino alla stazione del treno e al canale che attraversa l'intera città. Dopo la prima guerra mondiale Paul si sentì pronto ad espandere il suo business e coinvolse i suoi due figli maschi: Robert e Marcel. Nel 1937 decise poi di comprare la Brasserie Nationale Du Nèblon, ad Ouffet, la quale chiuse l'anno prima, spostarono perciò tutta l'attrezzatura nel nuovo sito. Durante la seconda guerra mondiale la fabbrica ebbe un periodo un po' fermo per quanto riguarda la produzione e inoltre un'ondata di caldo mise in ginocchio svariati birrifici, Cantillon compreso. Dopo il 1950 la fabbrica di birra iniziò però a recuperare e raggiunse la produzione più elevata di tutti i tempi nel 1955. Dopo svariati alti e bassi, nel 1992, la fabbrica di birra continuò a fiorire in quanto uno dei più ricercati produttori di Lambic tradizionale in Belgio. Nel recente 2014 Cantillon ha annunciato tramite Facebook che si sarebbero espansi fino a raddoppiare la loro produzione, il ciò reso possibile dall'acquisto di un edificio adiacente. La fabbrica è attualmente in espansione.