Ale

Per Ale si indicano genericamente le birre prodotte con i lieviti della specie Saccharomyces cerevisiae che seguono un processo ad alta fermentazione, che predilige temperature generalmente comprese tra i 18 e i 24° C e si sviluppa nella parte alta del fermentatore. È il procedimento più antico che esista e rimane profondamente radicato specie nella cultura birraia anglosassone, belga e americana.