Ale

Indica genericamente le birre prodotte con i lieviti della specie Saccharomyces cerevisiae che seguono un processo ad "alta fermentazione" che predilige temperature generalmente comprese tra i 18 e i 24° C e si sviluppa nella parte alta del fermentatore. È il procedimento più antico che rimane tuttavia ancora profondamente radicato specie nella cultura birraria anglosassone, belga ed americana.