Weizen Bock

Birra a base di frumento ad alta fermentazione, robusta, maltosa e fruttata che combina i migliori gusti del malto e del lievito della Weissbier (chiara o scura) con il ricco gusto di malto, la forza e il corpo della Bock (standard o Doppelbock). Aroma: sentori di malto da medio-alti ad alti con significativa componente di frumento (pane, cereale). Nelle versioni più chiare è maggiormente evidente un maltoso di pane e tostato in quelle più scure la presenza di malto è più ricca e intensa con quantità significative di melanoidi. La componente di malto è simile alle Helles Bock per le versioni chiare (ricco cereale dolce, leggermente tostato) o alle Dunkles Bock per le versioni scure (ricco intenso maltoso di pane, molto tostato e caramello opzionale). Il lievito conferisce il tipico profumo della Weizen di banana e spezie (chiodi di garofano, vaniglia) che può variare da mediobasso a medio-alto. Le versioni più scure possono avere qualche aroma di frutta scura (prugne, susine.Di aspetto esistono versioni chiare e scure: quelle chiare sono di colore da dorato chiaro ad ambrato pallido mentre le versioni scure variano da ambrato scuro a marrone-rubino scuro. Schiuma quasi bianca molto densa, pannosa e persistente per le versioni chiare e marrone chiaro per le versioni scure. L’alto contenuto di proteine del frumento riduce la limpidezza nelle versioni tradizionalmente non filtrate, anche se il livello di torbidezza è in qualche modo variabile. Il sedimento di lievito in sospensione può contribuire alla torbidezza. Gusto: simile all’aroma con gusto ricco di malto da medio-alto ad alto, assieme a un significativo gusto di frumento che ricorda pane e cereale. Le versioni chiare hanno una ricca maltosità dolce (pane, tostato, cereale) mentre le versioni più scure hanno gusti di malto più intensi e più ricchi con significativa presenza di melanoidi (intenso malto, pane, malto tostato, prodotti, di Maillard con caramello opzionale).