India Pale Ale (IPA)

Versione più luppolata e amara delle Pale Ale moderatamente forte, che mostra i moderni luppoli americani e pacifici nelle versioni americane, mentre vengono utilizzate varietà britanniche nelle English IPA. L’equilibrio vira verso il luppolo, con un profilo fermentativo pulito, finale secco e malto pulito di supporto che permette di far risaltare l’elevata creatività nella luppolatura che evidenzia una o più caratteristiche dei luppoli utilizzati .Molte versioni hanno il dry-hopping e offrono un aroma di luppolo fresco che è desiderabile ma non richiesto. Nella English IPA si può percepire il fruttato proveniente dal lievito,mentre nelle American IPA vi è una fermentazione neutra. Il colore varia da dorato medio a rosso-ambrato chiaro. Dovrebbe essere limpida, anche se le versioni non filtrate e con dry-hopping possono essere un po’ torbide. Schiuma media da bianca a color crema con buona persistenza. Al gusto il luppolo varia da medio ad alto e deve riflettere le caratteristiche dei luppoli usati con amaro da medio-alto a molto elevato. Il gusto di malto dovrebbe essere da basso a medio basso, pulito e con note di cereale, anche se sono previste note di caramello e biscotto soprattutto nelle English IPA. Finale da secco a medio-secco con dolcezza residua vicina al nullo e corpo da medio-leggero a medio con struttura morbida.