Lambic Gueuze

La Gueuze, o anche conosciuta come Geuze, è una birra a fermentazione spontanea di origine belga, particolarmente tipica della regione del Pajottenland. La sua caratteristica distintiva è l'assemblaggio di un lambic giovane, generalmente di circa un anno, con almeno un altro lambic più maturo, spesso di due o tre anni. La miscela risultante viene imbottigliata e subisce una seconda fermentazione in bottiglia grazie agli zuccheri fermentescibili presenti nel lambic più giovane.
Questo stile di birra è tradizionalmente servito in bottiglie da champagne da 375 o 750 millilitri, chiuse con tappi in sughero e una gabbietta metallica per resistere alla pressione dell'anidride carbonica, che è più abbondante a causa della seconda fermentazione. Queste bottiglie vengono conservate in cantina in posizione orizzontale, diversamente dalle birre ad alta fermentazione che sono conservate verticalmente durante la fase di rifermentazione.
La Gueuze, talvolta soprannominata "lo champagne del Belgio," deve il suo nome probabilmente al termine "gueux" (povero), poiché in passato era considerata la bevanda dei meno abbienti, mentre il vino adornava le tavole dei più ricchi.
Dal punto di vista aromatico e gustativo, la Gueuze condivide molte delle caratteristiche del lambic, ma grazie alla fermentazione supplementare, acquisisce una complessità e una raffinatezza più accentuate. L'assemblaggio del lambic, effettuato dall'assemblatore di lambic, richiede una notevole sensibilità olfattivo-gustativa per ottenere il risultato desiderato. La Gueuze viene spesso descritta con l'espressione locale "una vera Gueuze deve puzzare," e questa "puzza" deve essere abilmente controllata dall'artista-assemblatore per creare un prodotto unico e distintivo.
In breve, la Gueuze è una birra affascinante e complessa, con un'impressionante complessità gustativa e aromatica. La sua produzione richiede abilità artigianale e attenzione ai dettagli, poiché gli assemblatori di lambic cercano di trovare la "loro" Gueuze, una creazione che li soddisfi e li identifichi. Questa birra spumeggiante rappresenta una delle gemme della tradizione birraia belga.
Colore: dorato con schiuma densa e caratterizzata da una eccellente limpidezza. L’acidità funge da elemento cardine per mantenere un buon equilibrio con il malto e il frumento.