Descrizione

Almanac Passion Project

Almamac Beer Co. è famoso come birrificio per la realizzazione di Sour Ales con aggiunta di frutta. Nello specifico parliamo di una Dry-hopped farmhouse ale fermentata con un mix di lieviti e batteri (classico s. cerevisiae, lactobacilli, brettamomcyes ma anche il Pichia Pastoris, un lievito raramente usato in brassicoltura normalmente usato in biologia molecolare/cellulare e in farmacologia). Alla birra vengono aggiunte zenzero, grani del pradiso, passionfruit e bucce di cedro oltre a un dryhoppig di Citra, Mosaic e Galaxy. Come molte Sour Ales dryhoppate ovviamente giovane l'espressività premierà di più le note luppolate (frutta tropicale, frutta a pasta gialla, agrumi), mentre invecchiata maggiormente esploderanno i sentori  funky e brettati ( cuoio, legno, pelle di salame). Tuttavia una nota di frutta aspra, prodotta dall'attività dei lieviti selvatici accompagnerà, seppur in misura minore la bevuta anche nella sua fase "senile" sia al naso che in bocca. Anche per le componenti fruttate/agrumate del passionfruit e del cedro così come la speziatura dello zenzero e dei grani del paradiso se vogliono essere apprezzate a pieno si consiglia di non fare invecchiare troppo la birra. L'acidità è piacevole e bilanciata, rustica e rinfrescante. Piacevole la chisura speziata/piccante data dallo zenzero.

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